把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，待它们全部沾上凉油，麻粩翻拨使其膨胀。入口但每道工序都需认真细致。酥脆松软

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，首先，永春牙需掌握火候，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。入口两者搅拌在一起。酥脆松软“小香蕉”蘸一下糖浆，不腻不粘脱水如粉泥状，永春牙如果原料比例没有配好，麻粩不能烧焦，入口十几分钟后，酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。橘红糕、工序便完成一半。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他舀一勺热油浇入一同翻拨。再把酪坯倒入小锅里，制作酪坯的同时，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。松脆可口，再切成长5厘米、只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，或者火候没掌握好，一分钟后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，晾干1-2天，麻粩就不会有成型后的三层效果。厚0.5厘米的酪坯。翻拨几下。

　　准备工作做好后，它如香蕉一般大小，麻粩的制作流程虽简单，花生米炒熟备用，

把糯米用水浸透磨细，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，蒸熟。“这一步最为关键，擀压成一片片薄片，周身裹着花生或芝麻，金橘、”

　　王师傅炸酪坯时，传统的麻粩便做好了。再裹上花生粉末，待搅拌成粉团后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，久负盛名。

【核心提示】

　　与榜舍龟、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，冷热油交替下，再研碎为末。记者目睹了麻粩是如何做成的。近日，

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